酱香型白酒之所以稀缺难得、价格较高，其中一个重要原因就是它的酿造工艺——“12987”工艺，要比其他香型的白酒要复杂的多，成本也更高。12987工艺，即酱酒的生产周期为一年，酿造期间经过两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。

与普通酱酒不同的是，位于贵州赤水河畔的国帅·龟仙洞酒将“12987”工艺升级成“22987”工艺。22987工艺整个酿造工序都在溶洞中完成，工艺更为复杂，酿造周期长达两年，比传统坤沙酱酒多一年，风味更加醇厚细膩，绵柔舒适。

22987工艺全世界独此一家，因此国帅·龟仙洞酒也被行业盛赞为“中国洞酿酱酒创立者”。

200年古法酿造工艺，全世界独一无二

国帅·龟仙洞酒的22987工艺，由来已久。

国帅·龟仙洞酒的酿造历史可追溯到清·嘉庆元年（公元1796年），距今两百余年。相传在清朝，黔北知名实业家袁锦道结合国帅·龟仙洞内独特的生态环境，亲自专访周边几十家烧坊，在传承传统酱酒酿造工艺的基础上，博采众长，因地制宜，创造出原生态古法酿造工艺。所酿之酒广受好评，名冠黔人国，被称为“袁氏家酿”。

原生态古法酿造工艺细分为300多道繁复工序，主要工序为“百年老槽续茬，天然青石作窖，清蒸混入双曲，地上地下双酵，双月循环采酒，分坛陈贮，盘勾……”。随着朝代更迭、战乱变迁，“袁氏家酿”已不复存在，然而原生态古法酿造工艺却未曾改变，延续传承至今，并在新时代新技术的支持下，升级为现在的22987工艺。

国帅·龟仙洞酒的22987工艺，独一无二。

白酒企业的酿酒车间多位于平坦、开阔之地，至今为止，溶洞酿酒的酒企唯有国帅·龟仙洞。而22987工艺的先决条件就是酿造工序都在溶洞中完成，因此可以说，国帅·龟仙洞的22987工艺全中国唯一，全世界唯一！

为何其他酒企不能在溶洞酿酒？究其原因，在于溶洞酿酒要具备三个条件，即天然溶洞的地理位置、自然形态、洞内结构，三者缺一不可。能够达到这三个必备条件的天然溶洞，迄今发现的唯有国帅·龟仙洞。2006年8月，国帅·龟仙洞荣获大世界基尼斯之最——世界“最大的天然溶洞白酒酿藏基地”，至今未被超越。

天然溶洞国帅·龟仙洞位于酱酒核心产区，上中下三洞贯通，南北通透，常年18-22℃，恒温恒湿，孕育了2000多种微生物菌群以及神秘酒虫，为酿酒、藏酒所需的微生物提供繁衍和生长的温床。

国帅·龟仙洞内的温度、湿度及独有的酒分子浓度超过2%的环境，为酿酒提供了天然的发酵条件。恰是这样特殊的天然环境，成就了这独一无二的“洞酿洞藏”生态小气候。

首创“22987”工艺，荣获国家发明专利

国帅·龟仙洞中酿酒藏酒，从清朝“袁氏家酿”传承至今。近年来，国帅·龟仙洞把酒体研发、品质提升放在重中之重，大力探究溶洞酿酒的秘密，并根据实地情况进一步研发。

国帅·龟仙洞因地制宜，在传统酱酒“四高两长一多”的工艺基础上创新研发，解决了恒温缓慢发酵的难题，最终将酱酒酿造的“12987”升级成“22987”工艺，也叫“溶洞发酵酿酱香型白酒工艺”。

“22987”工艺的理论基础于2009年成型，于2013年正式获批国家发明专利。相比传统的“12987”，“22987”工艺显然更胜一筹，专利中明确写到，“洞内温度常年保持18-23℃之间……有利于酿造发酵微生物的生长与繁殖，相较原来的发酵时间延长1倍，发酵过程中产生的醇类化合物和酯类化合物种类和数量大不相同，从而得到的酒的风味、口感、醇和度、香味均有明显的增加。

22987工艺最突出的特点是，整个酿造工序都在溶洞中完成，由于每次堆积后需下窖发酵两个月，因此酿造周期长达两年，使得国帅·龟仙洞酒体发酵更加充分，辛辣刺激性的成分挥发得更干净，酒体更加纯净，口感更加柔和舒适。

22987工艺，赋予了国帅·龟仙洞酒鲜香味美的松茸菌味，香气浓郁，唇齿留香。同时，国帅·龟仙洞酒富含分解酶，边饮酒边分解，饮后不上头、不口干、不心烧，醉得慢，醒得快，打破了大家对传统酱酒辛辣、难入口的印象，引领了绵柔酱香及舒适饮酒的新风潮。

中国食品发酵工业研究院酿酒研究中心主任李红博士盛赞国帅·龟仙洞酒是高端酱酒的品质代表，“洞酿洞藏，品质不一样，老酒味儿浓郁，入口柔和，有股淡淡的松茸味儿”。

长期主义布局，启航时代新征程

从1796年到2022年，从原生态古法酿造工艺到22987工艺，国帅·龟仙洞人初心不改，历经风雨，将品质视作生命，坚持做酱酒行业的长期主义者，终于在香港步长集团入主后，迎来了属于自己的酱酒大时代，启航时代新征程。

香港步长集团入主国帅·龟仙洞后，将30年的企业精神和药业严苛的标准应用到酱酒品牌打造中，用做药的情怀去做酒，用生物医药的标准去控制酒的品质。

上百年的洞内藏酒历史，使得国帅·龟仙洞内孕育出2000多种微生物菌群，数量远远超出普通酱酒的1000种。香港步长集团将这些微生物菌群带到泸州步长医药工业园做细菌培养，将荧光技术、PCR技术、微生物宏基因组及微生物DNA提取技术，应用在制曲、窖泥和酒醅微生物中，培养出有益菌，再投放到国帅·龟仙洞内发酵，赋予国帅·龟仙洞酒淡淡的松茸味，以及酸类、酚类等几百种对人体有益的功能性物质。

适量饮用国帅·龟仙洞酒，对促进新陈代谢、增强免疫力、保肝、软化血管、预防心血管疾病有益。在香港步长集团的赋能下，国帅·龟仙洞酒在洞酿酱酒的新赛道上开启高速高质发展之路，独特的洞酿品类深受消费市场的欢迎，成为酱酒行业炙手可热的新星。

香港步长集团以“百年品牌”为目标，将国帅·龟仙洞酒打造成为酱酒行业的长期主义者。在酱酒的头部竞争时代，吨位决定地位。香港步长集团深知这一理念，早已做好国帅·龟仙洞酱酒产能布局。

2021年5月，香港步长集团签订了《4万吨酱酒技改扩能项目投资意向协议书》。如今一期工程“1万吨酱香白酒技改项目”即将完成，二期工程“2.1万吨酱香白酒技改项目”马上开工，三期工程“1到1.5万吨酱香白酒技改项目”正在筹备中。届时，国帅·龟仙洞酒会实现至少4万吨的产能布局，跻身于酱酒头部赛道。

世有伯乐，然后有千里马。于国帅·龟仙洞酒而言，香港步长集团无疑是酒伯乐。在香港步长集团的赋能下，在22987工艺的助力下，“厚积”多载的国帅·龟仙洞酒迎来飘香时刻，乘着酱香热的东风迎来“薄发”之势，创立中国洞酿酱酒，为贵州及中国白酒产业高质量发展注入强劲动力！