最近，一些茶友问："你不是说健康茶应该和茶分开吗？为什么我认为当有人用玻璃杯或大壶泡茶时，每次加水，茶杯里就会有1/3的茶汤留在茶杯里？

        泡茶的时候，先在茶杯里放点底汤，然后倒水浸泡下一杯，也就是所谓的"离开根"。那么，如果我们通常泡白茶，最后能留根吗？今天，让我们来谈谈留根的道理。

        根保留的目的是在几次泡茶的过程中，减少茶汤的酸味起伏，使茶汤的味道得以延续。因此，泡根法常用于酿造率高且不起泡的茶叶。例如，用一大壶有香味的茶和红茶，你可以适当地离开根，以确保第二壶的味道。

        在泡白茶时，通常有两种情况，一种是用玻璃杯做白银针，另一种是泡旧白茶时，用根保持法。

        1.用玻璃杯泡白茶

        白芒银针这样的嫩茶可以用玻璃做成，用玻璃酿造，不仅可以尝到银针新鲜的味道，还可以看到枪旗的新鲜形状。

        当玻璃杯煮熟时，茶叶的含量就会大量释放出来。如果你把头几杯茶汤吸干，最后几杯就没什么味道了。因此，如果你在此时留下部分茶汤，你最好继续保持新鲜而醇厚的味道。

        那么，当你用碗泡白茶的时候，你能用根酿造法吗？

        如果你用碗泡茶，建议不要用根保持法。因为最后几滴茶是杯子的精华，如果你不倒出来，茶汤的新鲜度就会大不相同。茶已经浸泡在水里，直到下一杯茶可能太长、太苦了。

        2.煮茶时可以留根。

        泡茶就是煮茶喝茶。在泡茶的过程中，茶与水直接接触。经过短暂的煮沸后，茶叶中的物质沉淀溶于茶汤中，形成独特的风味。

        煮茶时，茶水的比例是固定的，白茶茎叶中的物质也是固定的，第一种茶不可避免地会带走茶的大部分味道，也就是说，第一壶茶往往是茶的最饱满和最丰富的味道，到第二壶茶时，茶的味道可能变淡，第三壶的茶味如果没有的话。

        因此，不要每次把茶汤倒干净，每次从汤里出来，留下一部分水再用，这样可以保证每一壶煮熟的老白茶味道甜、软，不会有太大变化。

        听了白茶君的介绍，你应该学会白茶酿造中的"根"法，多学一些科学的酿造方法，让你的白茶味道更好。