疫情已经改变了人们的消费方式，北京的许多老品牌也开始探索这种转变。8月9日晚，北京清风餐饮管理有限公司副经理严西娟在"新京报"中国经济新格局：乘风破浪"夏季峰会消费子论坛上说，旧品牌直播不仅销售商品，还肩负着弘扬传统文化、让更多年轻人喜欢上海的责任--中国食品和饮料。

        随着北京消费季节的重新开始，餐饮业的消费逐渐回到过去的喧闹状态。严西娟认为，北京消费季节系列活动对市场复苏具有重要意义，她还建议，餐饮销售的形式可以支持和延续。

        地图/受访者地图

        旧品牌应该更多地宣传传统文化。

        严锡娟说，为了满足家庭饮食的需要，清风已经从传统食品转向复合销售，增加了手持食品和半成品蔬菜的研发和创新，增加了40多个新品种。一些社区商店还主动在疫情期间向居民供应蔬菜和水果，以方便顾客的生活。"今后，公司将继续优化产品品种，商店将根据自己商圈和周边商业环境的需要选择合适的产品，逐步实现标准化和个性化，使清风产品真正满足消费者多样化的需求。

        因为在流行期间，大家都减少了外出就餐的次数，清风也及时调整了经营结构和经营模式，她认为，作为餐饮业的从业者，应该理性地看待疫情正常化下的各种挑战和机遇，及时调整发展方向。

        今年上半年，北京许多老品牌接受了"现场送货"。严锡娟表示，除了销售商品外，老品牌的直播还应承担起弘扬传统文化、让更多年轻人喜欢中国食品饮料的责任。

        与其他行业相比，打好文化牌是必要的，这是老品牌的优势和特点。

        颜锡娟说："例如，在直播中，两位华天大师展示了"甜"、"酸"、"春园"和"同和楼"三种不粘的制作技巧，讲述了他们背后的故事和文化，观众人数都超过了160万，这表明了每个人对老字号菜肴和文化的兴趣。"既然70多岁和80多岁的人可以玩微博、微信和豆印，我们就没有理由不适应这个多元化的时代。

        图片/现场截图

        呼吁餐饮企业继续在市场外销售和销售。

        实行2.5天休息制度，鼓励夜间经济，发放优惠券。目前，许多地方都出台了一些刺激消费的政策和措施。严锡娟说，北京消费季节的一系列活动对市场复苏具有重大意义。"消费者优惠券的优势在于，它们可以将消费者从线下转移到顾客手中，这对于提高商店的知名度具有重要意义。我希望能够继续这种形式，为消费者提供真正的利益，使顾客从网上流动的商店介绍。

        她认为外卖摊档是疫情期间的一种特殊销售方式"，建议合格的餐饮企业在预防和控制疫情、确保食品安全和交通畅通的基础上，继续允许合格的餐饮企业以对外销售的形式销售食品。在疫情正常化的情况下，餐饮企业可以向当地监管部门申请或报告，规范外部管理，方便顾客消费，增加企业收入。

        建造"智能商店"探索熟食厂

        随着当前消费"斜率上升"的出现，颜锡娟认为，疫情虽然影响了企业的经营节奏，但不会影响企业的未来发展，清峰公司一直在探索建立自己的熟食厂，在现有的供应链体系、大数据的基础上，开发电子商务平台，使产品销售渠道围绕商店、摊档、网上等多种方式发展。目前，公司正在计划建设熟食盘。

        据报道，自2018年以来，清丰还在雄安新区和北京大兴机场开设了一家新型的智能餐厅。"传统的清丰门店至少需要14至20名员工，而约100平方米的智能小店通过精细管理，只需6至7名员工，就能高效运营。智能商店"模式为清风在北京乃至全国各地推广小店提供了有益的探索。